In einer erhitzten Pfanne 125 g Butter zerlassen. Die 6 EL Mehl dazugeben und gut einrühren. Den gehackten iberischen Schinken (winzige Würfelchen, natürlich auch Serrano Schinken möglich) zugeben. Die Masse hellgelb anschwitzen. Die Milch kontinuierlich dazugeben und bei mittlerer Hitze einrühren, um die Masse zu vergrössern. Wenn sich Klumpen gebildet haben, gibt man ein bisschen Öl oder Butter hinzu. Wenn aus der Masse eine dicke Bechamelsauce entstanden ist, muss man die Sauce probieren und wenn nötig, ein bisschen Salz hinzugeben (Falls der Schinken nicht salzig genug war). Wenn die Masse keine Milch mehr absorbiert, ist die Bechamelsauce fertig. Je mehr Milch man einrührt, desto cremiger wird die Bechamelsauce. Die Sauce lässt man nun 2 Stunden abkühlen und formt anschliessend die Kroketten (Grösse je nach Geschmack). Im Anschluss ein Mal in Paniermehl wenden, dann im geschlagenen Ei und nochmals in Paniermehl. Zum Schluss in reichlich heissem Öl in der Pfanne frittieren. Die Kroketten bekommen eine schöne goldgelbe Farbe.

Tipp

Wer kreativ ist, kann neben dem Schinken auch eine Scheibe Manchego-Käse in die Pfanne legen. Dies macht die Sauce noch cremiger und verleiht Geschmack.