Olivenöl

Olivenöl - Grünes Gold des Mittelmeers

Immer mehr Menschen kommen auf den Geschmack des Gesunden Öls aus dem Süden. Ist es die Sehnsucht nach dem warmen Süden, die Sympathie für ein hochwertiges Naturprodukt oder das wachsende Gesundheitsbewusstsein, welches die Nachfrage nach diesem Öl auch bei uns stetig steigen lässt? Fest steht: Olivenöl liegt voll im Trend zum gesunden Genuss!

Beim Olivenöl ist es wie beim Wein. Jedes Öl hat seinen eigenen Charakter, je nach Boden, Klima, Olivensorte und Erntezeitpunkt schmeckt das Olivenöl erdig oder fruchtig, würzig oder mild, rassig oder fein. Die Farbe kann von Zartgelb über Goldgelb bis zu kräftig Olivgrün reichen.

Während die meisten anderen Öle erst durch Raffination überhaupt geniessbar werden, ist beim naturbelassenen Olivenöl der Geschmack zwar kräftig, aber angenehm und wird besonders geschätzt. Eine Raffination wird nur dann vorgenommen, wenn das Öl einen erhöhten Säuregehalt und geschmackliche Mängel aufweist. Ansonsten wird es bei uns unter der Bezeichnung "kaltgepresst" angeboten.

Der Hinweis "unraffiniert" wäre eigentlich aussagekräftiger, denn kaltgepresst sind heute alle Olivenöle. Im Gegensatz zu früher werden heutzutage nur noch eine einzige Pressung durchgeführt, die ohne Zufuhr von Wärme erfolgt. Anschliessend wird das Öl filtriert.

Dank seiner Naturbelassenheit ist Olivenöl unvergleichlich im Geschmack, und dank seiner Zusammensetzung gilt es nicht nur als gesund, sondern ist auch besonders hitzestabil. Zum Dünsten von Gemüse kann es ebenso verwendet werden zum Schmoren von Fleisch oder zum Braten von Fisch. Sogar Frittieren lässt sich mit Olivenöl. Für die heisse Küche ist die Qualität "Olivenöl" besonders gut geeignet.

Die kaltgepressten Öle kommen dagegen am besten in der kalten Küche zur Geltung. Salaten oder eingelegtem Gemüse verleihen sie eine unverkennbare mediterrane Note und erinnern an sonnige Ferien am Mittelmeer oder an das Angebot des südländischen Restaurants um die Ecke.

Stichwort Olivenöl

Olivenöl kaltgepresst ("extra vierge", "extra vergine") Kaltgepresstes, nicht raffiniertes Olivenöl von einwandfreier Qualität. Ausgeprägter Geschmack.

Olivenöl

Mischung von kaltgepresstem raffiniertem mit kaltgepresstem unraffiniertem Olivenöl. Mild im Geschmack.

Raffination

Entfernung von unerwünschten Geruchs- und Geschmackstoffen, kratzend schmeckenden Fettsäuren, Farb- und Schleimstoffen. Das neutralisierte Öl wird aus geschmacklichen Gründen mit etwas unraffiniertem Öl vermischt.

Gesunder Genuss

Olivenöl hat einen schützenden Einfluss auf Herz und Kreislauf. Dafür ist vor allem die reichlich (bis zu 80 Prozent) enthaltene Ölsäure verantwortlich. Diese einfach ungesättigte Fettsäure senkt das schädliche LDL-Cholesterin, ohne das gute HDL-Cholesterin zu beeinflussen. Zudem ist Olivenöl reich an natürlichem Vitamin E, dem ebenfalls eine gefässschützende Wirkung zugeschrieben wird.