Rührei mit Jamón Serrano und Pilzen

Zutaten für 6 Personen

• 300 Gramm Jamón Serrano, hauchdünn geschnitten
• 7 Eier
• 150 Gramm Pilze
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel frischgehackte Petersilie
• Geröstete Brotwürfel

Zubereitung

Den Jamón Serrano in feinen Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Jamón und die Pilze dazugeben und beides bei starker Hitze andünsten. Die Eier mit der Petersilie verquirlen und über den Schinken und die Pilze geben: Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Eier stocken lassen. Zum Schluss das Rührei mit den gerösteten Brotwürfeln garnieren.