Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin andünsten. Den Lauch putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mit andünsten. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, zum Gemüse geben und mitdünsten. Mit der Fleisch

oder Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat würzen und bei mässiger Hitze 20

25 Minuten köcheln lassen. Die Lauchsuppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und noch einmal in einem Topf erhitzen. Die Suppe nochmals kräftig abschmecken. Die Creme fraîche und das Eigelb miteinander verrühren, die Suppe von der Kochstelle nehmen und legieren.

Tipp

Je nach Geschmack mit gerösteten Weissbrotwürfeln bestreuen und servieren.